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Tatar vom Rind, flüssiges Eigelb im Schüttelbrotmantel und Artischocken

Ein besonderes und sehr zartes Gericht. Eine außergewöhnliche und besonders delikate Speise: Das Eigelb im Schüttelbrotmantel verbindet feinen Ge-nuss mit dem traditionellen Geschmack des Südtiroler Schüttelbrots. Guten Appetit!

  • Zubereitungszeit: 60 Min.
  • Portionen: 4

Zutaten

Tatar

  • 400g. Rinderfilet
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone
  • 4 Eier
  • 1 Artischocke
  • 100g Schüttelbrot-Brösel (fein geriebenes Schüttelbrot)

Weitere Zutaten

  • Samenöl zum Frittieren
  • Panure aus Schüttelbrot-Brösel und Kräutern

Empfehlung

Als Getränk zu diesem Gericht empfehlen wir ein helles Bier.

Zubereitung

Für den Teig

  • Das Rinderfilet mit der Hand fein hacken
  • In eine Schüssel geben und mit den Zutaten Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken
  • Anschließend alles gut vermengen
  • Artischocke putzen, schälen und fein schneiden
  • Je nach deinem Geschmack kannst du die Artischocke mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und durchziehen lassen.
  • Nun Samenöl in einem Topf auf 170 – 180 Grad erhitzen
  • Schüttelbrot-Brösel in eine Schüssel geben
  • Eidotter vom Eiweiß trennen und mit einem Löffel vorsichtig in den Schüttelbrot-Bröseln wälzen
  • Anschließend den Eidotter zwei bis drei Mal kurz in das heiße Samenöl tauchen
    Tipps fürs Anrichten

Tipps fürs Anrichten

  • Der Teller wird mit einer Panure aus Schüttelbrot-Bröseln und Kräutern bestreut
  • Tatar mithilfe eines klassischen Küchenrings auf den Teller geben
  • Auf das Tatar kommen nun der panierte Eidotter und die marinierte Artischocke
  • Anschließend nach Belieben mit Kräutern dekorieren